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炸胡萝卜丸子口味:炸烧味浏览次数:759次
主料:胡萝卜因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。
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焦炸香椿芽口味:炸烧味浏览次数:420次
主料:香椿1. 调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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焦盐子芋口味:炸烧味浏览次数:580次
主料:芋头1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料;
2. 皮料要求厚薄均匀,馅心用量适度,丸子直径3 厘米长;
3. 炸时灵活掌握火候,既要确保外酥脆,内松糯的要求,又要防止皮料芽孔,馅心外泄,还要保证丸子色泽一致,注意重油;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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滇式烤酥方口味:炸烧味浏览次数:610次
主料:1. 烤酥方之前,先把炉温升高,然后再装入原料,因肉块较大,炉温要先高些,使其上好色之后再改中火慢烤至熟;
2. 原料入炉之后,要不断地使其转动,以便上色均匀。
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脆皮鸭子口味:炸烧味浏览次数:359次
主料:鸭
1.本菜中选用的是加工白鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
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香酥鸡腿口味:炸烧味浏览次数:315次
主料:鸡腿本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿;
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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锅烧鸭条口味:炸烧味浏览次数:303次
主料:鸭肉1.本菜中选用鸭肉的是已熟的白鸭肉。
2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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烧镶贻贝口味:炸烧味浏览次数:335次
主料:海虹1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;
2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;
3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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网油鳜鱼口味:炸烧味浏览次数:360次
主料:鳜鱼猪网油
1. 鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切一个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃一起从口中拉出;
2. 在炸制过程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使网油脂肪渗入肉内;
3. 上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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烫片鸭子口味:炸烧味浏览次数:320次
主料:鸭
1.本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只;选用的葱为花鼓葱。 2.鸭炸熟时,可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。 3.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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烧花蛤口味:炸烧味浏览次数:446次
主料:蛤蜊1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。
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油煎南瓜饼口味:炸烧味浏览次数:501次
主料:南瓜 -
烧蛎黄口味:炸烧味浏览次数:384次
主料:1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀;
2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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炸虾肉腐皮卷口味:炸烧味浏览次数:295次
主料:油皮虾仁肥膘肉因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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牛里脊肉扒口味:炸烧味浏览次数:316次
主料:牛里脊肉1.里脊煎好上菜时,将肉扒放到盘中,可将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜等蔬菜加热后配放在里脊的四周一起上桌食用。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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叉烧鸽蛋口味:炸烧味浏览次数:391次
主料:鸽蛋因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
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酥填鸭口味:炸烧味浏览次数:325次
主料:鸭本菜中选用的是填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
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紫米八宝鸭口味:炸烧味浏览次数:627次
主料:鸭1.本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的鸭子。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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丁香鸭子口味:炸烧味浏览次数:316次
主料:鸭1.可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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马铃薯煎鸭脯口味:炸烧味浏览次数:308次
主料:鸭肉因有过油过程,需准备植物油1000克左右。
西汁是粤菜常用调味料之一;
西汁制法:将西红柿片、洋葱片、葫萝卜、芹菜段、香菜、葱条、干葱(捶裂)、蒜肉(捶裂),一并放入锅内,加入花生油煸炒,然后倒入瓦盆内,加猪骨块、清水,再加入盐、味精、白糖、茄汁、食用色素0.5克调匀即成。