紫米八宝鸭
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
1.本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的鸭子。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
口味描述:
1.本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的鸭子。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
操作步骤:
1.将光鸭洗干净(外皮要保持完整无损),然后从头到腿,将鸭骨全部剔除待用;紫糯米洗干净,浸泡10小时左右;鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克;冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。2.将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒,加精盐、味精炒好,晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内,使之成葫芦形。3.将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右,使之熟烂,出锅,趁热抹一层蜂蜜待用。4.炒锅上火,倒入花生油烧至七成热时,将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油,涂上一层香油装盘上桌即可。