脆皮鸭子
菜系:私家菜
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材料:
- 主料:鸭2000克
- 辅料:花椒5克,八角5克,桂皮3克,砂仁2克,丁香2克,茶叶5克
- 调料:甜面酱10克,盐10克,酱油15克,料酒15克,味精3克,白砂糖15克
制作提示:
1.本菜中选用的是加工白鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
口味描述:
1.本菜中选用的是加工白鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
操作步骤:
1.将加工好的白鸭洗净,剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身,然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味,约半天后,用鸭钩挂在通风处晾干皮。
2.大熏箱内加入锯末1包(约250克)、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟,将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时,取出放容器里,加汤蒸至熟烂。
3.炒锅上火,注入植物油,烧至八成热,把蒸透的鸭子控去水分,入油锅炸至金红色,皮酥脆时捞出,控净油,改刀成块,码于盘中,摆成鸭形,配以花椒盐吃。