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博山豆腐箱
菜系:青少年食谱
功效分类:青少年食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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博山豆腐箱

菜系:鲁菜 浏览次数:186

材料:

制作提示:

1. 制豆腐箱,豆腐必须去皮,始能洁净光亮;
2. 炒制馅,黑木耳末宜后下,颠匀即可出勺;
3. 勾二流芡,要求明汁亮芡;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

口味描述:

1. 制豆腐箱,豆腐必须去皮,始能洁净光亮;
2. 炒制馅,黑木耳末宜后下,颠匀即可出勺;
3. 勾二流芡,要求明汁亮芡;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

操作步骤:

1. 将博山豆腐去皮,改成4 厘米长,宽、厚各2 厘米的块;
2. 炒锅置中火上,放入花生油,烧至七成热,把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出;
3. 再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖,不能切断,揭开挖出豆腐瓤,即呈皮硬内空的小箱状;
4. 猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末;
5. 炒锅置中火上,放入芝麻油,烧至五成热,投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟,加酱油20克、精盐炒匀盛出,加砂仁面拌匀成馅;
6. 将馅分别装入豆腐箱内,盖上盖,叠排盘内成四角梯形塔状,入笼蒸约10 分钟取出;
7. 炒锅内放花生油25克,中火烧至六成热,投入蒜片爆锅,烹入食醋,放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡,浇在豆腐箱上即成。

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