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赛鲍口味:咸鲜味浏览次数:346次
主料:海螺 -
清炸螺块口味:炸烧味浏览次数:480次
主料:海螺因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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米团海参口味:本味咸鲜浏览次数:397次
主料:油菜心 -
酥丸海参口味:本味咸鲜浏览次数:314次
主料: -
酿鸳鸯海参口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:虾仁鸡胸脯肉 -
芙蓉海四珍口味:咸鲜味浏览次数:378次
主料:虾仁海螺蛏子墨鱼 -
麒麟海参口味:咸鲜味浏览次数:491次
主料:鲍鱼 -
肉丸海参口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料: -
春龙卧雪口味:咸鲜味浏览次数:438次
主料:对虾 -
鹬蚌相争口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:鲍鱼鸡胸脯肉珍珠 -
乌龙赛熊掌口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:猪肘猪肘又称猪蹄膀。
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姜太公鱼芹口味:本味咸鲜浏览次数:412次
主料:鸡肉芹菜草鱼因有滑油过程,需准备植物油约500克。
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葱爆八带口味:葱香味浏览次数:571次
主料:章鱼此菜可与葱拌八带与椒盐八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜。
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橄榄乌鱼球口味:咸鲜味浏览次数:641次
主料:海螵蛸海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆,或腰豆。
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鲁式芙蓉鸡片口味:清香味浏览次数:331次
主料:鸡胸脯肉
1. 砸鸡泥时一定要砸细,凉汤与蛋清要分数次加入,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体;
2. 吊制鸡片时油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的二流芡;
3. 因有过油划鸡片的过程,需准备熟猪油750克。
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炒鸡丝蜇头口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:鸡胸脯肉海蜇头
1. 此菜炒法别致,不经滑油,一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短,以保持主料的鲜嫩,虽有调料汁,但装盘后不能带汤;
2. 因有划油过程,需准备花生油500克。
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黄焖全鸡口味:本味咸鲜浏览次数:416次
主料:童子鸡1. 加工精细,整鸡脱骨,保持原型;工于火候,须用微火焖偎,方能达到透疏肉烂,著到肉离;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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福山烧鸡口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鸡
1. 鸡在腌渍时要勤翻动,使其入味均匀;
2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚,以免在炸时颜色过深,影响色泽;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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灯碗肉口味:蒜香味浏览次数:342次
主料:1. 一定要选用羊腿上的腱子肉,否则成不了灯碗形;
2. 蒜末在临出锅时放入,颠翻出蒜香味后再装盘;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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糟熘三白口味:糟香味浏览次数:474次
主料:鸡胸脯肉冬笋鳜鱼1. 选料要新鲜,刀口要均匀,三种原料的长度应基本相等;
2. 入油滑时油温不能过高,必须逐片下入勺内;
3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中,如放早了,香糟酒的香味就会挥发过多,糟香味就不突出;
4. 因有这划油过程,需准备熟猪油250克。