咸鲜味(10)原本味(2)家常味(2)酸甜味(2)本味咸鲜(1)香辣(1)咸甜味(1)微辣(1)咸酸味(1)
熟炒(6)煮(2)瓤(2)炸烹(1)塌(1)炒(1)烧(1)烩(1)蒸(1)原炖(1)炸(1)滑炒(1)炝(1)干烧(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
备猪油1000克,实耗约100克。
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
所谓“塌”,就是将主料两面煎黄后,放人调料汁及清汤,盖上锅盖,旺火烧开小火塌,收尽汤汁,使调料完全吸收到主料内,达到主料酥、软、嫩,味醇厚的目的。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
胡萝卜又称红参。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。