咸鲜味(68)本味咸鲜(29)炸烧味(18)香辣(7)酸甜味(6)清香味(6)葱香味(5)咸甜味(4)咸酸味(3)原本味(3)酸辣味(3)酱香味(3)五香味(3)姜汁味(3)怪味(3)奶汤咸鲜(2)甜味(2)蒜香味(2)家常味(2)芥末味(1)椒麻味(1)麻酱味(1)辣味(1)咸味(1)鱼香味(1)
熟炒(18)清蒸(15)扒(12)其他(9)碎屑料炸(8)拌(8)汆(8)汤爆(7)煮(7)烩(7)原炖(6)炒(6)烧(5)软炸(4)蒸(3)清炒(3)爆(3)酱烧(3)熏(3)清炸(2)滑炒(2)红烧(2)溜(2)油爆(2)生炒(2)酱爆(2)干炸(2)清炖(2)炖(2)焖(2)砂锅(2)生煎(1)抓炒(1)塌(1)葱爆(1)蜜汁(1)软炒(1)煎烹(1)火锅(1)暗炉烤(1)清烹(1)酱(1)炸烹(1)炝(1)包卷炸(1)脆炸(1)卤(1)酥炸(1)炸(1)煨(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
备花生油500克,实耗约75克。
此菜可与葱爆八带、与椒盐八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜;章鱼又称八爪鱼。
1. 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长; 2. 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 4. 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。
1.鸡肉选择带骨的雏鸡肉为宜; 2.因为熟鸡蛋制作过程中需要油炸,所以要备花生油500克,实耗约30克。
备熟猪油150克,实耗50克。
此菜可与葱爆八带与葱拌八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜;章鱼又称八爪鱼。
备熟猪油250克,实耗约40克。
本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。