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因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
1. 豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂; 2. 传统风味,不可勾芡,文火慢,使之汤汁浓稠。
将干鱼皮下入开水锅内,小火焖煮到能煺沙时,将锅离火,待水温时搓擦,去净沙粒,刮净黑迹洗净再进行焖煮,待其发软时,捞在凉水内冲泡,修去腐朽边沿,仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时,可用凉水泡上,每天换水一二次。
预备花生油1500克,实耗约100克。
因为鱼仁需要过油炸熟,所以要备花生油750克,实耗约75克。
因为制作过程中需要过油炸,所以要备花生油500克,实耗75克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。