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扒雏鸡
菜系:气血双补食谱止血调理食谱孕妇食谱乳母食谱
功效分类:气血双补食谱止血调理食谱孕妇食谱乳母食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸甜味
工艺:

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扒雏鸡

菜系:鲁菜 浏览次数:336

材料:

制作提示:

预备花生油1500克,实耗约100克。

口味描述:

预备花生油1500克,实耗约100克。

操作步骤:

1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开,用手往两边掰开,剔去大骨,剁去嘴、爪、翅尖,用酱油抹在鸡肉上;
2. 锅内放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡入油炸至六成熟(呈淡红色)时捞出;
3. 炒勺内放入熟猪油,在中火上烧至六成热,放入白糖炒呈红色,加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸,撇去浮沫;
4. 将鸡(皮面朝下)放入汤勺内,盖上盘子,移至现微火上焖至汤剩三分之二(鸡已九成熟)捞出,放在砧板上,把其余剔净(注意鸡皮保持完整);
5. 大块肉用手撕开,放在大汤碗内(鸡皮朝下);
6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上,倒入煮鸡的原汤,上笼蒸20分钟取出,扣在盘内;
7. 把汤滗在炒勺内,湿淀粉勾芡烧沸,淋上葱油,浇在鸡上,鲜花椒(用沸水烫地过)摆在鸡的中间,撒上鲜核桃仁、青豆即成。

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