蟹黄蹄筋

材料：

• 主料：猪蹄筋400g
• 辅料：蟹黄100g
• 调料：花生油60g,酱油20g,味精2g,姜3g,大葱20g,大蒜5g,黄酒10g,白砂糖15g,玉米淀粉10g,葱油5g

操作步骤：

将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；
姜切片，葱切短段，蒜切末； 　　
炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色； 　　
将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨； 　　
待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；
炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。