1. 将鲜凤尾菇洗净，放在沸水锅中焯熟，捞出，留汤备用； 2. 鱼翅水发去烂肉，洗净，下入净水锅中煮熟； 3. 虾仁洗净；蒜去皮，用刀拍碎，剁成末； 4. 坐锅点火，先加猪油烧热，投入蒜末及虾仁爆炒至香； 5. 加入白菜（取）心、酱油、盐、味精、料酒、鱼翅、猪蹄筋烧沸，再用小火焖煮15分钟； 6. 加入凤尾菇及原汤，烧至鱼翅、猪蹄筋、虾仁入味； 7. 用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾稀芡，烧沸后出锅即成。