1. 豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂； 2. 传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。

将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，刮净黑迹洗净再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一二次。