咸鲜味(9)本味咸鲜(4)清香味(3)香辣(2)咸甜味(2)咸酸味(1)姜汁味(1)
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蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。
1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好,如果鸡个头较大,改刀前则需用刀背排砸一遍,并将粗腿骨剔去,以便于切配烹调; 2. 剁好的鸡条过油时,应适当掌握火候,每次下勺的数量不可过多,否则不易上色; 3. 菜肴出勺时,汤汁应收浓,卤汁紧抱,色泽光亮; 4. 因有这油炸制过程,需准备植物油1000克。
章鱼又称八带。
圆白菜又称大头菜。