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筛选条件 鲁菜 x失眠食谱 x

  • 什锦粉丝 什锦粉丝口味:芥末味浏览次数:539
    主料:粉丝菠菜火腿鸡肉鸡蛋

    1. 各种丝在切制时,应粗细均匀,否则装盘后影响美观; 2. 摊制鸡蛋饼时,火力不要过大,颜色浅黄为佳,切不可烧焦。

  • 蜜三果 蜜三果口味:酸甜味浏览次数:326
    主料:山楂

    此品蜜汁、主料不用油炸,甜而不腻,清淡爽口。糖汁用小火至浓稠如蜂蜜,注意不要糊锅。

  • 生炒辣椒鸡 生炒辣椒鸡口味:香辣浏览次数:562
    主料:公鸡

    1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好,如果鸡个头较大,改刀前则需用刀背排砸一遍,并将粗腿骨剔去,以便于切配烹调; 2. 剁好的鸡条过油时,应适当掌握火候,每次下勺的数量不可过多,否则不易上色; 3. 菜肴出勺时,汤汁应收浓,卤汁紧抱,色泽光亮; 4. 因有这油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 炒七巧 炒七巧口味:咸鲜味浏览次数:438
    主料:野鸡鸭肫猪肚鲍鱼干

    1. 必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯; 2. 鸡脯肉、鲜桂鱼肉,上浆浓度要适宜,用清油划熟,油的温度控制在四成左右,过高易粘连,低了则会脱糊; 3. 碗芡口味要准确,芡汁浓度要恰当; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 炸熘松花蛋 炸熘松花蛋口味:酸甜味浏览次数:349
    主料:

    1. 松花蛋蒸的时间不宜过长; 2. 烹入对好的碗汁,应等淀粉充分糊化后,再倒入炸好的主料,这样可增加菜肴的光泽; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  • 鲁式芙蓉鸡片 鲁式芙蓉鸡片口味:清香味浏览次数:288
    主料:鸡胸脯肉

    1. 砸鸡泥时一定要砸细,凉汤与蛋清要分数次加入,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体; 2. 吊制鸡片时油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的二流芡; 3. 因有过油划鸡片的过程,需准备熟猪油750克。

  • 炒鸡丝蜇头 炒鸡丝蜇头口味:咸鲜味浏览次数:345
    主料:鸡胸脯肉海蜇头

    1. 此菜炒法别致,不经滑油,一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短,以保持主料的鲜嫩,虽有调料汁,但装盘后不能带汤; 2. 因有划油过程,需准备花生油500克。

  • 黄焖全鸡 黄焖全鸡口味:本味咸鲜浏览次数:380
    主料:童子鸡

    1. 加工精细,整鸡脱骨,保持原型;工于火候,须用微火焖偎,方能达到透疏肉烂,著到肉离; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 福山烧鸡 福山烧鸡口味:咸鲜味浏览次数:263
    主料:

    1. 鸡在腌渍时要勤翻动,使其入味均匀; 2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚,以免在炸时颜色过深,影响色泽; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 酥烂蹄筋 酥烂蹄筋口味:家常味浏览次数:354
    主料:油发猪蹄筋

  • 兰花香辣鹿肉丝 兰花香辣鹿肉丝口味:五香味浏览次数:308
    主料:鹿里脊肉

  • 双冬辣鸡球 双冬辣鸡球口味:咸鲜味浏览次数:249
    主料:去骨鸡腿肉

    干红葡萄酒也许是它的最佳拍档,最好是成熟的、单宁比较小的干红,这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉真的不错。

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