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什锦粉丝口味:芥末味浏览次数:539次
主料:粉丝菠菜火腿鸡肉鸡蛋1. 各种丝在切制时,应粗细均匀,否则装盘后影响美观;
2. 摊制鸡蛋饼时,火力不要过大,颜色浅黄为佳,切不可烧焦。
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蜜三果口味:酸甜味浏览次数:326次
主料:山楂此品蜜汁、主料不用油炸,甜而不腻,清淡爽口。糖汁用小火至浓稠如蜂蜜,注意不要糊锅。
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生炒辣椒鸡口味:香辣浏览次数:562次
主料:公鸡1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好,如果鸡个头较大,改刀前则需用刀背排砸一遍,并将粗腿骨剔去,以便于切配烹调;
2. 剁好的鸡条过油时,应适当掌握火候,每次下勺的数量不可过多,否则不易上色;
3. 菜肴出勺时,汤汁应收浓,卤汁紧抱,色泽光亮;
4. 因有这油炸制过程,需准备植物油1000克。
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炒七巧口味:咸鲜味浏览次数:438次
主料:野鸡鸭肫猪肚鲍鱼干1. 必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯;
2. 鸡脯肉、鲜桂鱼肉,上浆浓度要适宜,用清油划熟,油的温度控制在四成左右,过高易粘连,低了则会脱糊;
3. 碗芡口味要准确,芡汁浓度要恰当;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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炸熘松花蛋口味:酸甜味浏览次数:349次
主料:
1. 松花蛋蒸的时间不宜过长;
2. 烹入对好的碗汁,应等淀粉充分糊化后,再倒入炸好的主料,这样可增加菜肴的光泽;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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鲁式芙蓉鸡片口味:清香味浏览次数:288次
主料:鸡胸脯肉
1. 砸鸡泥时一定要砸细,凉汤与蛋清要分数次加入,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体;
2. 吊制鸡片时油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的二流芡;
3. 因有过油划鸡片的过程,需准备熟猪油750克。
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炒鸡丝蜇头口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:鸡胸脯肉海蜇头
1. 此菜炒法别致,不经滑油,一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短,以保持主料的鲜嫩,虽有调料汁,但装盘后不能带汤;
2. 因有划油过程,需准备花生油500克。
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黄焖全鸡口味:本味咸鲜浏览次数:380次
主料:童子鸡1. 加工精细,整鸡脱骨,保持原型;工于火候,须用微火焖偎,方能达到透疏肉烂,著到肉离;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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福山烧鸡口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:鸡
1. 鸡在腌渍时要勤翻动,使其入味均匀;
2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚,以免在炸时颜色过深,影响色泽;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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酥烂蹄筋口味:家常味浏览次数:354次
主料:油发猪蹄筋 -
兰花香辣鹿肉丝口味:五香味浏览次数:308次
主料:鹿里脊肉 -
双冬辣鸡球口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:去骨鸡腿肉
干红葡萄酒也许是它的最佳拍档,最好是成熟的、单宁比较小的干红,这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉真的不错。