咸鲜味(7)椒麻味(1)
低温环境作业人群食谱(3)滋阴食谱(3)补阳食谱(2)壮腰健肾食谱(2)阳痿早泄食谱(1)骨质疏松食谱(1)营养不良食谱(1)补虚养身食谱(1)水肿食谱(1)青少年食谱(1)
食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
所谓“塌”,就是将主料两面煎黄后,放人调料汁及清汤,盖上锅盖,旺火烧开小火塌,收尽汤汁,使调料完全吸收到主料内,达到主料酥、软、嫩,味醇厚的目的。
1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣; 2. 牡蛎挂糊均匀,煎时油温不可太高; 3. 煨时添汤不可过多,以刚能淹没原料为宜; 4. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。