本味咸鲜(4)酱香味(2)咸甜味(2)咸鲜味(2)微辣(1)咸酸味(1)奶汤咸鲜(1)葱香味(1)糟香味(1)
炸(3)扒(2)蒸(2)爆(1)炸烹(1)汤爆(1)清蒸(1)煎(1)卤(1)炒(1)烧(1)
宜作拼冷荤盘用。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 要选择新鲜的豆腐,蒸的时间不宜过长,蒸的时间过长豆腐就失去了鲜嫩的特点; 2. 豆腐、白菜入勺,开起后,再用微火煨2分钟。
因为制作过程中需要过油炸,所以要备花生油500克,实耗75克。