咸鲜味(17)家常味(2)红油味(1)怪味(1)酸辣味(1)清香味(1)咸甜味(1)椒麻味(1)麻酱味(1)甜味(1)
蒸(6)扒(5)烩(3)炒(2)煨(2)灼(1)火锅(1)挂霜(1)烧(1)清炖(1)焖(1)锅烧(1)汆(1)煮(1)
备花生油1000克,实耗约75克。
1. 各种生料,去净筋皮,片成厚薄一致,但愈薄愈好,一涮即熟,脆嫩可口; 2. 因有过油炸制粉丝过程,需准备熟猪油100克。