橄榄乌鱼球

菜系：鲁菜 浏览次数：581次

材料：

• 主料：海螵蛸300克
• 辅料：赤小豆25克
• 调料：大葱10克,苏打粉3克,胡麻油5克,植物油50克,鸡蛋清40克,料酒5克,淀粉

制作提示：

海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆，或腰豆。

口味描述：

海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆，或腰豆。

操作步骤：

1.乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时，放温油中划出，呈橄榄球形。
2.白果、红腰豆开水焯过，勺中加底油烧热，加入葱丁炒出香味，随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒，加高汤50克、水淀粉勾芡，加入橄榄稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盘。