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烤网油签口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:猪里脊肉猪网油1. 网油要选用新鲜的,最好选用裹在猪胃外边的花油;
2. 要用蛋清糊将封口封严;
3. 烤时应先烤封口的一面,再翻过来烤制。
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油爆双脆口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:猪肚鸡肫1. 肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合,刀距应基本相等,切好的块的大小也要求相等;
2. 用水烫及用油爆炸的时间要短,以保持原料脆嫩;
3. 烹调时的动作要求快,要用旺火操作,芡汁要挂均匀,不能出汤。
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黄酱茄花口味:酱香味浏览次数:376次
主料:茄子
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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荔枝带鱼口味:酸甜味浏览次数:343次
主料:带鱼1. 带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整;
2. 鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔枝状,形状美观;
3. 炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅里;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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西红柿炖活老板鱼口味:酸辣味浏览次数:368次
主料:番茄孔鳐
孔鳐又称老板鱼。
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醋椒桂鱼口味:酸辣味浏览次数:463次
主料:鳜鱼1. 用开水烫时要注意烫的时间不宜过长,烫轻了鱼黑皮刮不下去,烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象;
2. 剞十字刀的一面应在鱼的正面,反面刻一字刀;
3. 醋要在出勺时加入,不能提前放,炖鱼时用微火,才能保持鱼的鲜嫩。
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姜丝炒鲜藕口味:姜汁味浏览次数:467次
主料:莲藕 -
六味鱼豆花口味:怪味浏览次数:512次
主料:鳜鱼