备花生油750克，实耗约75克。

备花生油500克，实耗约50克。

因有过滑油过程，需准备植物油约500克。

备花生油1000克，实耗约100克。

因有过油炸制过程，需准备大豆油约500克。

备干淀粉150克，实耗约25克。

1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”，用鱼肉制作即成称“鱼球”。 2.因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗约100克。

1. 剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深； 2. 过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜； 3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准； 4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。