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番茄鸡球
菜系:气血双补食谱止血调理食谱孕妇食谱乳母食谱
功效分类:气血双补食谱止血调理食谱孕妇食谱乳母食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:酸咸味
工艺:

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番茄鸡球

菜系:鲁菜 浏览次数:360

材料:

制作提示:

1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”,用鱼肉制作即成称“鱼球”。
2.因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗约100克。

口味描述:

1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”,用鱼肉制作即成称“鱼球”。
2.因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗约100克。

操作步骤:

1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜,用刀背砸成细泥,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末,用筷子顺一个方向搅匀成馅;
2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用;
3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁,与青豆同放入沸水烫过,待用;
4. 炒勺内放入猪油,置中火上烧至五成热,把勺移至微火上;
5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子,逐个儿下入油勺内,再移至中火上,用手铲不断拨动,约炸5分钟成鸡球;
6. 另一火眼上放炒勺,放入猪油,在旺火上烧至八成热,把番茄酱和精盐放入勺内,用手勺搅动沸熟(番茄酱及保持鲜红色),再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下;
7. 把鸡球捞入炒勺内(此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球),迅速颠翻炒匀,使番茄酱均匀地沾在鸡球上,盛入盘内即成。

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