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干炒虾米口味:甜味浏览次数:564次
主料:虾米 -
四喜丸子口味:咸鲜味浏览次数:600次
主料:1. 肥瘦肉比例为6:4,过肥,太腻,不易成形;过瘦,肉丸质柴,口感不佳;
2. 旺火汽足,蒸30分钟即可,若蒸过烂,形质皆逊;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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三鲜酿面筋口味:咸鲜味浏览次数:553次
主料:水面筋玉兰片 -
白果桂圆炒虾仁口味:咸鲜味浏览次数:435次
主料:海虾桂圆 -
侉炖驼峰口味:本味咸鲜浏览次数:591次
主料:驼峰1. 若用鲜驼峰,风味更上一层楼,将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开,驼峰用开水一煮就开始收缩,本身的油就会飘到水面上来,飘上来的油要随时撇出,这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时,水凉后,再放入锅内用水煮一个半小时捞出,再用温水泡一个多小时,待水凉之后,这时驼峰已煮烂,用时改块即用;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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酥菜口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:白菜鸡蛋鲫鱼鸡莲藕1. 本菜选料要精,鸡、猪肉最好选用当年的,鱼以鲜鲫鱼为最佳;
2. 加入汤时,一定要没过海带,否则海带不易酥烂;
3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚,不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫,使菜肴外表有不洁之感;
4. 菜熟后方可加入香油,如放的过早香气会随热气蒸发掉。
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烧镶贻贝口味:炸烧味浏览次数:342次
主料:海虹1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;
2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;
3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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白汁鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:菜花鱼肚 -
烤网油签口味:咸鲜味浏览次数:347次
主料:猪里脊肉猪网油1. 网油要选用新鲜的,最好选用裹在猪胃外边的花油;
2. 要用蛋清糊将封口封严;
3. 烤时应先烤封口的一面,再翻过来烤制。
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烧花蛤口味:炸烧味浏览次数:454次
主料:蛤蜊1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。
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红烧开片鱼口味:酸甜味浏览次数:466次
主料:鲤鱼备大豆油1000克,实耗约75克。
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百花瓤北菇口味:咸鲜味浏览次数:440次
主料:虾仁 -
白汁瓤鱼口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:大黄鱼 -
油爆双脆口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:猪肚鸡肫1. 肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合,刀距应基本相等,切好的块的大小也要求相等;
2. 用水烫及用油爆炸的时间要短,以保持原料脆嫩;
3. 烹调时的动作要求快,要用旺火操作,芡汁要挂均匀,不能出汤。
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炸大扁口味:炸烧味浏览次数:356次
主料:1. 制成的馅要粘稠有劲;
2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高;
3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸,也可在油温高达七八成时,将勺端离火口,再下丸子浸炸;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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清酱肉口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:猪腿肉1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观;
2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味;
3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。
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韭菜炒海肠子口味:本味咸鲜浏览次数:430次
主料:海肠韭黄1. 海肠子在烹制时,一定要先在开水中汆一下,以除去其本身的粘液;
2. 海肠子冲油的时间不可太长,一促即好;
3. 整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点;
4. 因有过油冲炸过程,需准备熟猪油500克。
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大蒜家常豆腐鱼口味:蒜香味浏览次数:413次
主料:鲤鱼 -
灯碗肉口味:蒜香味浏览次数:307次
主料:1. 一定要选用羊腿上的腱子肉,否则成不了灯碗形;
2. 蒜末在临出锅时放入,颠翻出蒜香味后再装盘;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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糟熘三白口味:糟香味浏览次数:421次
主料:鸡胸脯肉冬笋鳜鱼1. 选料要新鲜,刀口要均匀,三种原料的长度应基本相等;
2. 入油滑时油温不能过高,必须逐片下入勺内;
3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中,如放早了,香糟酒的香味就会挥发过多,糟香味就不突出;
4. 因有这划油过程,需准备熟猪油250克。