甜味(432)酸甜味(53)清香味(43)原本味(34)咸味(19)香味(18)果汁味(12)咸鲜味(12)炸烧味(8)甜咸味(6)酱香味(5)咸甜味(4)家常味(4)本味咸鲜(1)鲜味(1)咸酸味(1)清苦味(1)怪味味(1)咸香味(1)葱香味(1)其他(1)酸味(1)
煮(182)蒸(76)烤(55)其他(46)炸(36)拌(30)清蒸(14)炒(13)碎屑料炸(12)蜜汁(12)暗炉烤(12)挂霜(11)粉蒸(11)烧(10)生煎(10)冻(10)拔丝(10)软炸(9)糖溜(9)清炸(9)油浸炸(8)煎(7)玻璃(5)干炸(5)炖(5)酥炸(4)隔水炖(4)瓤(4)包卷炸(4)溜(3)塌(3)焖(3)软炒(3)焦溜(3)腌(2)脆炸(2)滑炒(2)熟煎(2)原炖(2)明炉烤(2)凉菜(2)糟溜(2)酱(1)炸烹(1)熟炒(1)泥包烤(1)包裹蒸(1)
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因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
本品需清水约500克。
鱼骨又称鱼脆。
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 低油温炸一遍,不必重油; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 伦教糕面上发亮的物体,主要是小西米,在成品出笼后,糕面上西米发白,没有光洁度,而且中间有白点出现,这主要是西米不熟; 2. 在撒西米时,应该在蒸糕5分钟后,撒上西米,再蒸15分钟,这样西米就不会出现夹生的现象,也不会影响糕的质量了。
1. 成品出笼后,松泡的糕不到半个时辰会出现下塌现象,应该在配料时注意泡打粉的比例; 2. 浆子和好后,最后再加入嗅粉和匀,待稍微发起,用手再搅拌后放入菊花内上笼蒸熟即可; 3. 氨粉在广东被称作臭粉,也称嗅粉,是一种化学疏松剂,疏松,膨胀的作用。