本品最好使用海苔肉松，如果没有海苔肉松，可以用猪肉松代替。

1. 制作时面性要掌握好，否则炸出的成品会有下塌的现象； 2. 在制土豆皮时，按三成豆粉、七成土豆茸制作，这样做出的成品就不会出现以上情况。 3. 莲茸制作方法：【原料】莲籽、白糖、大油、花生油、碱水各适量。 1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。 2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。 3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。

1. 香麻卷放入油锅炸制时会爆裂； 2. 主要原因是在蛋皮卷入肉馅时，封口处没有沾牢； 3. 所以当蛋皮将肉馅卷好后，应用面浆沾牢，以免发生爆裂现象； 4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

备熟猪油1500克，实耗约40克。

南瓜馅：南瓜煮熟，过筛即可。

洋葱鲔鱼沙拉酱 原料：洋葱150克、水煮鲔鱼150克、沙拉酱150克、黑胡椒粉1/2克、黄芥末适量。 1. 洋葱切小丁，氽烫去辛味备用； 2. 水煮鲔鱼去水分； 3. 鲔鱼加入洋葱丁、沙拉酱、黑胡椒粉、黄芥末一起搅拌均匀即可。

整形好的派皮需涂抹蛋黄液后，用小刀划出花纹，避免烘烤时裂开。

1. 如罐头中的黑樱桃尚未去核，去核手续是必要的，以免食用派时发生意外； 2. 提醒你，可千万别因贪心或不想浪费材料，而将多余的乳酪蛋糊倒入派皮中，遇热膨胀可是会让派馅溢出在烤箱发生惨不忍睹的情形。

1. 莲花杯有时蒸好后不开花，如一团白的面团； 2. 主要是发酵不够，再者就是火力过小； 3. 应该将面性掌握好，发酵时应将面制成老发面，在蒸制时用大火，这样成品才能达到要求。

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。 玫瑰花糖的制作方法： 材料 鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克 工具：木臼，深色瓶 做法 1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干； 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块； 3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。

本品有油炸过程，需备猪油约1500克。 糖玫瑰制作方法： 1. 择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净，沥去多余水分，或用纸巾（最好是专门的厨房用纸）轻按，将水抹干。 2. 将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中，用石杵捣烂，过程需10分钟左右，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块。 3. 捣好的玫瑰花糖装入带色玻璃瓶中，封严瓶口，放于避光通风处存放。

蛋糕体表面淋酱蓝莓果冻 材料：蓝莓汁100克、细砂糖45克、吉利丁片5克 1. 将细砂糖和吉利丁一起拌匀； 2. 蓝莓汁煮开，加入吉利丁一起拌匀； 3. 待凉后淋上蛋糕卷表面即可。

西洋梨口感较软较甜，红皮或绿皮品种皆可使用，或换成等量水梨制作也可以。