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本品有过油炸过程,需备猪油约250克。本品最好使用鸡汤,口感更好。
此菜需准备鸡汤适量。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 制鸡茸,加入蛋清、料酒和盐后,顺一个方向搅上劲; 2. 蒸“鸽子嘴”火力不可过猛,时间不能过长,以10 分钟之内为限。
本品需鲜汤约400克,口感更好。
1. 干贝的腰箍也叫柱筋; 2. 清汤,是将头汤用鸡帚(鸡脯肉剁成泥)精制而成。用料比例是:10 比0.5,即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内,用小火将汤侥开,待汤沸时,把浮沫及杂质撇去,留下的汤清澈见底,即为清汤。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,白汤适量。
水发虾米50克(约需25克干海米涨发)。
大火烧开,小火焖酥,约1小时左右,风味另是一格。
1.鸡块挂湿淀粉时,要沾滚均匀,淀粉要尽可能干点。 2.各种醋所含的醋酸比例不同,使用时要先尝后用,该菜汁水中对醋,并不要求出现酸味,仅起增香和味的作用。 3.围边的蔬菜很多,可以根据季节变换,但要求清淡,无汁色泽配合恰当。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。