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碧绿葡萄虾口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:虾仁肥膘肉咸面包荸荠菠菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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八宝甲鱼裙腿口味:咸鲜味浏览次数:460次
主料:甲鱼 -
贡淡鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:1. 贡淡加工先择净肠杂,加清水反复漂洗,除去泥沙及异味;
2. 鱼翅涨发过程是:剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。
在发料时,先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翅内,然后用冷水泡至回软10~12 小时,放在开水锅中煮1 小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分,装入竹篮内,加盖放入锅里焖,这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5~6 个小时,软嫩的焖4~5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1~2 个小时,至全部发透时取出。然后用清水洗净,去掉异味即成为半成品。
3. 鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质,是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。
4. 贡淡,是大的淡菜,曾列为贡品,所以称贡淡。
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火方沅沅银鱼口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:金华火腿银鱼干小白菜1. 用大火汆银鱼;
2. 汤用量:没过原料半倍即可;
3. 选用湖南沅江县特产银鱼。
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开屏柴把桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:576次
主料:鳜鱼鹌鹑蛋火腿冬笋菠菜1. 鱼丝要切得粗一些,上浆时,手法要轻,以防把鱼丝断破;
2. 蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会出现蜂窝眼,以丰满光滑为准;
3. 制雀头:将蛋黄打发,加入适量的调料,倒在铝盆中蒸熟,待凉后取出,即成蛋黄糕,蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上,可事先制好,加热保温,待雀屏,雀身都烹调好后,再放入盘内。
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香辣带鱼口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:带鱼本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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菌油墨鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:396次
主料:墨鱼 -
鸿图窝面口味:咸鲜味浏览次数:845次
主料:通心粉蟹肉蟹黄 -
黄浦炒蛋口味:咸鲜味浏览次数:346次
主料:鸡蛋1. 在炒蛋时火力一直要保持中火;
2. 视蛋刚刚凝固为正好;
3. 铲动要顺一方向,如来回搅动蛋液易懈;
4. 切忌加葱花同炒,否则失去传统风味。
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蛋煎猪脑口味:咸鲜味浏览次数:449次
主料:猪脑鸡蛋蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
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酥炸金片口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:
1. 卷制时须包裹严密,以防漏馅;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
3. 炸制时应控制油温,不可过高,使外皮太紧。
咸烧白制作方法:原料:五花肉250克、芽菜75克、酱油100克,糖色适量,豆豉5粒,泡辣椒1个。
1. 将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟。捞出,趁热抹上酱油和糖色;
2. 锅内留油烧至七成热,将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色,肉皮微皱起,锅晒凉,切成长9厘米、宽3厘米长的薄片;
3. 芽菜洗净切末;
4. 泡椒去籽切段;
5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形,然后,放入辣椒节、豆豉,最后放上芽菜压紧;
6. 再加入调好的味汁(酱油、糖色、味精隔水蒸熟)。
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三菌竹荪卷口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:
上笼蒸时应大火,时间不宜过长,以刚熟为主。
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时蔬鲩鱼口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:草鱼
1. 炸鱼的油温应偏高,才能将鱼定型,保持鱼肉细嫩;
2. 烧鱼宜用小火,随时摇动鱼身以免粘锅;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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鸡茸羊肉口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料: -
佛手羊肉口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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芹菜炒猪肝口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:芹菜本品有过用油过程,需备花生油约200克。
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肉丸扒油菜口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:油菜
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。
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砂锅牛肉(北京)口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:制作中使用鸡汤1250克。
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清汤滑鸭球口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:鸭
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
2.本菜选用的是仔母鸭。
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盐水大虾口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:对虾