-
蚝油网鲍片口味:咸鲜味浏览次数:717次
主料:鲍鱼 -
雪花银鱼口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:银鱼干 -
五彩牛柳口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:牛里脊肉因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
-
木樨干贝口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:干贝花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
-
软汁鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:鳝鱼制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
-
炒全鸭口味:咸鲜味浏览次数:638次
主料:鸭掌鸭肫鸭舌鸭心鸭翅鸭肝
烹制此菜使用兑汁芡,淋汁前须将汁芡调匀,利用晃勺或小颠翻的方法,从原料四边浇入。这样,芡汁易于成熟,并随着炒勺的翻动汁芡会被菜肴原料逐渐吸收,保持菜肴外焦里嫩,色泽一致。如果芡汁直接淋入原料上或一下全部倒入勺内,汁芡不易成熟,糊化不均,原料吸收汁卤也不一致,不能很快地产生复合美味,而且部分原料易于回软。从四周浇入,这些现象皆无。
-
芙蓉蟹黄口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:蟹黄
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
-
奶油津白口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:本品需用清水约120克。
-
白汁五柳鱼口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:鲢鱼 -
干贝炒四丝口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:干贝三色油制作方法:将猪油、鸡油、麻油、京葱段、姜片、花椒、香菜一起放入锅中用小火熬制,等葱呈淡黄色时滤去渣沫,油呈橘黄色时“三味油”就做好了。本品最好使用鸡汤750克。
-
豉椒炒小卷口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:章鱼1. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右;
2. 锁管又叫小卷。
-
五彩牛肉丝口味:咸鲜味浏览次数:241次
主料:冬笋因有牛肉丝滑油过程,需准备花生油400克。
-
油泡带子口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:鲜贝1. 油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头、赞酒,调入碗芡的,称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当,工艺标准是:有芡而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油,不泻芡。这才符合油泡菜式的要求;
2. 鱼贝亦可上薄浆,然后再飞水,以保带子水分不丢失,因而质地软嫩;
3. 油温适中,泡的时间约10 至15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小,质地变柴;
4. 因油泡带子过程,需准备熟猪油750克。