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筛选条件 咸鲜味 x熟炒 x补气食谱 x

  • 蚝油网鲍片 蚝油网鲍片口味:咸鲜味浏览次数:717
    主料:鲍鱼

  • 雪花银鱼 雪花银鱼口味:咸鲜味浏览次数:313
    主料:银鱼干

  • 五彩牛柳 五彩牛柳口味:咸鲜味浏览次数:285
    主料:牛里脊肉

    因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。

  • 木樨干贝 木樨干贝口味:咸鲜味浏览次数:278
    主料:干贝

    花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

  • 软汁鳝鱼 软汁鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:353
    主料:鳝鱼

    制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

  • 炒全鸭 炒全鸭口味:咸鲜味浏览次数:638
    主料:鸭掌鸭肫鸭舌鸭心鸭翅鸭肝

    烹制此菜使用兑汁芡,淋汁前须将汁芡调匀,利用晃勺或小颠翻的方法,从原料四边浇入。这样,芡汁易于成熟,并随着炒勺的翻动汁芡会被菜肴原料逐渐吸收,保持菜肴外焦里嫩,色泽一致。如果芡汁直接淋入原料上或一下全部倒入勺内,汁芡不易成熟,糊化不均,原料吸收汁卤也不一致,不能很快地产生复合美味,而且部分原料易于回软。从四周浇入,这些现象皆无。

  • 芙蓉蟹黄 芙蓉蟹黄口味:咸鲜味浏览次数:259
    主料:蟹黄

    本品有过油炸过程,需备花生油约750克。

  • 奶油津白 奶油津白口味:咸鲜味浏览次数:382
    主料:

    本品需用清水约120克。

  • 白汁五柳鱼 白汁五柳鱼口味:咸鲜味浏览次数:306
    主料:鲢鱼

  • 干贝炒四丝 干贝炒四丝口味:咸鲜味浏览次数:389
    主料:干贝

    三色油制作方法:将猪油、鸡油、麻油、京葱段、姜片、花椒、香菜一起放入锅中用小火熬制,等葱呈淡黄色时滤去渣沫,油呈橘黄色时“三味油”就做好了。本品最好使用鸡汤750克。

  • 豉椒炒小卷 豉椒炒小卷口味:咸鲜味浏览次数:289
    主料:章鱼

    1. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右; 2. 锁管又叫小卷。

  • 五彩牛肉丝 五彩牛肉丝口味:咸鲜味浏览次数:241
    主料:冬笋

    因有牛肉丝滑油过程,需准备花生油400克。

  • 油泡带子 油泡带子口味:咸鲜味浏览次数:324
    主料:鲜贝

    1. 油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头、赞酒,调入碗芡的,称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当,工艺标准是:有芡而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油,不泻芡。这才符合油泡菜式的要求; 2. 鱼贝亦可上薄浆,然后再飞水,以保带子水分不丢失,因而质地软嫩; 3. 油温适中,泡的时间约10 至15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小,质地变柴; 4. 因油泡带子过程,需准备熟猪油750克。

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