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柴把鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:405次
主料:加吉鱼 -
荤素十锦口味:咸鲜味浏览次数:415次
主料:火腿鸡胸脯肉冬笋四季豆韭黄 -
淡菜蒸鸭块口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:鸭小白菜 -
满坛香口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:狗肉鸡肉鸭肉叉烧肉鱼肚鱼唇1. 烹制前必须先将鱼唇浸软发透,反复洗净,去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净,这样同鸡汤一起烹制后,便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后,待滚烧几分钟后再揭盖食用,其香味更浓;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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盘兔口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:兔肉1. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎;
2. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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熘牛心花口味:咸鲜味浏览次数:386次
主料:牛心 -
葵花扒鸡口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:鸡肉鸡蛋青椒 -
生菜虾松口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:芹菜荸荠虾仁1. 因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右;
2. 油条1根(重约40克)营养成分为蛋白质2克,脂肪5克、糖类15克、热量430.5焦耳,相当于1片吐司加1小匙奶油的营养,肥胖者不宜多食。
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八鲜蟹合口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:螃蟹1. 河蟹不能吃死的,河蟹专觅食动物的死尸,在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌,死后细菌迅速繁殖,使肉腐坏,食后使人食物中毒;
2. 剔蟹肉,蟹黄时要用小竹签挑出;
3. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
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开屏柴把桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:鳜鱼鹌鹑蛋火腿冬笋菠菜1. 鱼丝要切得粗一些,上浆时,手法要轻,以防把鱼丝断破;
2. 蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会出现蜂窝眼,以丰满光滑为准;
3. 制雀头:将蛋黄打发,加入适量的调料,倒在铝盆中蒸熟,待凉后取出,即成蛋黄糕,蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上,可事先制好,加热保温,待雀屏,雀身都烹调好后,再放入盘内。
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香酥小鲫口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鲫鱼1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。
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海参蒸盆口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅,则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出;
2. 蒸制时要旺火、足气、时间长;
3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊,可用鸡泥子加凉汤调匀,倒入烧开的汤中,待鸡肉浮起,滤净即为清汤;
4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味,不食用。
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东江锅烧鸭口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:鸭用铁针在鸭身上扎数小孔,煲时放气,可避免鸭皮爆裂。
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油爆鸭丁口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鸭肉本品有过油炸过程,需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤,口感更好。
葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
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灌肺口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:猪肺1. 核桃、杏仁心须去净外皮,避免苦涩,影响菜肴风味;
2. 亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格;
3. 亦可用羊肺烹制,古风犹存。
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掸炝鱼鳃腰片口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:猪腰子
此菜风味特色是鲜嫩利口,关键在于动作迅速,焯、炒两道工序都需如此。
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金钩豆芽汤口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:黄豆芽 -
蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鳜鱼鱼肉、虾仁、肥膘剁茸,愈细愈好,加盐、调料和适量的水,顺一个方向搅打上劲,再加湿淀粉和匀,最后用蛋清收劲,口感脆嫩。
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白汁橄榄虾脯口味:咸鲜味浏览次数:371次
主料:虾仁丝瓜番茄 -
三元八宝乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:鸽肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。