香酥小鲫
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。
操作步骤：
1. 刮去鲫鱼的鱼鳞，取出肚里内脏，洗净，以盐、花椒、酒、葱（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分钟后将盐、花椒、酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，鸡蛋、面粉、清水中沾裹蛋浆。
2. 大火烧热炒锅，倒500克油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。
3. 锅内入麻油20克以大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛盘，盘底饰上青翠的生菜和红萝卜花以增美观。