灌肺
菜系：私家菜
浏览次数：337次
材料：
制作提示：
1. 核桃、杏仁心须去净外皮，避免苦涩，影响菜肴风味；
2. 亦可在白卤水中卤熟，然后切片冷食，别具一格；
3. 亦可用羊肺烹制，古风犹存。
口味描述：
1. 核桃、杏仁心须去净外皮，避免苦涩，影响菜肴风味；
2. 亦可在白卤水中卤熟，然后切片冷食，别具一格；
3. 亦可用羊肺烹制，古风犹存。
操作步骤：
1. 杏仁去净外皮；
2. 核桃去壳取核桃仁，去外皮；
3. 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用；
4. 清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损；
5. 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊；
6. 搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。