酥炸金片
菜系：川菜
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材料：
- 主料：
- 辅料：芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,鸡蛋100克,面包屑25克
- 调料：酱油100克,糖色5克,大葱15克,色拉油150克,盐10克,香油5克,白砂糖
制作提示：
1. 卷制时须包裹严密，以防漏馅；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
3. 炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。
咸烧白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。
1. 将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色；
2. 锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片；
3. 芽菜洗净切末；
4. 泡椒去籽切段；
5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧；
6. 再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。
口味描述：
1. 卷制时须包裹严密，以防漏馅；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
3. 炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。
咸烧白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。
1. 将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色；
2. 锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片；
3. 芽菜洗净切末；
4. 泡椒去籽切段；
5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧；
6. 再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。
操作步骤：
1. 青笋去皮，切成6厘米长的丝；
2. 青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；
3. 鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；
4. 洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；
5. 沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；
6. 锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；
7. 然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。