园林香液鸡口味：咸鲜味浏览次数：508次
主料：鸡油菜心1. 郊菜（即菜心的鲜嫩部分），亦可用菜胆（即除掉老英的蔬菜）替代；
2. 蒸时，鸡放碟中，用几条葱垫底。
巴国寨子鸡口味：咸鲜味浏览次数：900次
主料：母鸡1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽；
2. 母鸡氽后擦去汗皮。
3. 配以时令鲜蔬，则清香解腻。
4. 本汤菜腊味浓郁，热情奔放，富有浓烈的地方风味，佐酒送饭皆为上品，食之令人大呼爽哉。
腊猪蹄制作方法：
1.将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。
烧鱼乳口味：咸鲜味浏览次数：977次
主料：青鱼
石湾鱼腐口味：咸鲜味浏览次数：827次
主料：鲮鱼鸡蛋1. 鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼腹），仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”；
2. 鱼腐制作比例，鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升，按此比例类推；
3. 用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必须顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
巴国长排口味：咸鲜味浏览次数：551次
主料：1. 长排煮时要离骨而不烂；
2. 炸时油温不能过高；
3. 炒时芽菜要炒香。
烟笋煮鸡杂口味：咸鲜味浏览次数：637次
主料：鸡肫鸡肝鸡心鸡肠1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；
2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；
3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；
4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
红炖鱼翅口味：咸鲜味浏览次数：430次
主料：1. 潮州红炖鱼翅，净焖炖时间要6个小时，6 个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚似不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦；
2. 泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米，然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2～3 天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味；
3. 在最后鱼翅要焖炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞），然后用少量沸水，加入黄酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃）；
4. 需准备光老母鸡1250克、五花肉750克、猪手750克、火腿脚50克、猪皮250克，与鱼翅同焖炖用，使鱼翅能够有其之鲜味。
台浦还珠口味：咸鲜味浏览次数：312次
主料：虾仁1. 制作虾胶时，应使用鲜虾肉，并洗净去掉沙线；
2. 虾胶应以挞（摔）为主，以拌为辅；
3. 打制虾胶时，若顺逆兼施，虾胶会出现“翻”和不爽；
4. 核桃仁塞入虾丸时，虾胶要封好，不可露出核桃仁；
5. 猪肥膘切后入冰箱速冻，再拌入虾胶中，否则集结成块，不易拌匀，直接影响菜肴质量；
6. 虾胶中尽量不要放生粉，否则口感不爽，易失去风味，如虾肉不够新鲜可适当加入；
7. 核桃仁一定要去皮，否则有苦涩味；
8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖，以去苦增鲜；
9. 此菜汁少，裹匀虾丸即可；
10. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
保宁干牛肉口味：咸鲜味浏览次数：373次
主料：
东江瓤豆腐口味：咸鲜味浏览次数：332次
主料：
1. 左口鱼末制法：左口鱼于为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净肉，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热，放入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末；
2. 搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动；
3. 煎时要随时转动锅，避免糊底；
4. 因有过油煎制过程，需准备花生油500克。
三丁烩白云口味：咸鲜味浏览次数：502次
主料：羊脑羊腰子鸡蛋1. 腰丁、蛋丁、香菇丁，必须大小一致，红、黄、黑三色相杂，再与白色羊脑相配，绚丽好看；
2. 勾芡时，先调好菜的口味，着好色，勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前，要把芡充分搅匀，防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油，使成菜明汁亮芡。
瓤茄斗口味：咸鲜味浏览次数：378次
主料：茄子
烧麦穗乌鱼花口味：咸鲜味浏览次数：291次
主料：黑鱼备熟花生油500克，实耗约75克。
熘双色鱼丝口味：咸鲜味浏览次数：397次
主料：鳜鱼
荷花鸡丁口味：咸鲜味浏览次数：318次
主料：鸡胸脯肉鸡蛋虾仁备猪油500克，实耗约50克。
小米椒爆仔兔口味：咸鲜味浏览次数：328次
主料：兔肉1. 仔兔爆炒时间不能太久，否则不嫩；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
白豆乌鸡汤口味：咸鲜味浏览次数：388次
主料：乌骨鸡1. 用温水把豆发至饱胀后再与鸡同炖，方可保证白豆酥烂；
2. 氽鸡时要加入姜、葱、料酒，搓去汗皮（角质皮），炖制时血沫要打净，要用小火长时间煨炖，才能保证汤味纯正，鸡肉化渣。
3. 白豆实为扁豆又称峨眉豆，餐厅和家庭多用嫩荚作菜。
4. 乌鸡就是人们常说的乌骨鸡，为珍贵的药用鸡，此菜选用干品大白豆与乌鸡同烹，经小火长时间炖制而成。
5. 成菜后大白豆酥烂，鸡汤鲜浓，豆白鸡黑，味鲜形整，实为保健食疗之佳品。
西乡牛肉干口味：咸鲜味浏览次数：315次
主料：
煨鱿鱼丝口味：咸鲜味浏览次数：366次
主料：1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正；
2. 宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成；
3. 此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。
炸桑叶口味：咸鲜味浏览次数：513次
主料：桑叶1. 本品有油炸过程，需备熟菜油约500克；
2. 炸制时油温太高太低都会出现桑叶变色现象，宜在六成油温中炸制；
3. 面糊不宜调得稠，以能在面糊之中露出桑叶的本色为宜。