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组庵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:763次
主料:1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成;
2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。
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清汤虾球鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:916次
主料:鲍鱼虾仁
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
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香脆响铃口味:咸鲜味浏览次数:620次
主料:猪里脊肉本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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冻羊糕口味:咸鲜味浏览次数:552次
主料:猪蹄 -
韭黄熘野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:野鸡韭黄本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
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牡丹鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:鸽蛋芥蓝 -
朝珠八宝鸭口味:咸鲜味浏览次数:485次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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干贝绣球口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:虾仁干贝绣球蒸好后可浇淋以高汤加盐、味精、麻油、生粉水煮成的芡汁,使绣球更为润泽美观。
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芙蓉鳅鱼羹口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:泥鳅 -
绣球海参口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料:
本菜中的海参选用稍硬一点的。
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菊花鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:鱼肚火腿虾仁 -
砂锅熊掌口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:熊掌小白菜鸡肉本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。
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什锦烩蛋丁口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:鸡蛋 -
庭鲴鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:鱼肚火腿1. 选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚,此肚涨发后,色白质嫩;
2. 发鱼肚多换几次水,每次换水都要用冷水洗后再煮,使鱼肚缓缓发开,发过则糊软,不足则僵硬,捏之有弹性,滑而不粘即可;
3. 发制好的鱼肚,不宜久存,以防变质。
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腐包鸭块口味:咸鲜味浏览次数:405次
主料:油皮豆腐干玉兰片1. 芡汁分两种,将调料和水淀粉兑在一起,称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡,称之为“跑马芡”。烹制此菜,采用“跑马芡”技法,勾成“玻璃芡”;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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雪花银鱼口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:银鱼干 -
葵花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料: -
冬瓜雪口味:咸鲜味浏览次数:492次
主料:冬瓜 -
白水桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:鳜鱼
鳜鱼又称桂鱼。
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锅贴豆腐口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:虾仁肥膘肉