拌(3)瓤(2)炒(2)烧(2)蒸(1)焖(1)锅烧(1)水爆(1)煎(1)滑炒(1)
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质;要掌握好火候,翻炒,起锅要快。
1. 竹荪一定要用水洗净泥沙杂质; 2. 葱茸一定要用刀剁细; 3. 本品可用鲜竹荪代替,口感更好。
本品需高汤约500克。