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园林香液鸡口味:咸鲜味浏览次数:544次
主料:鸡油菜心1. 郊菜(即菜心的鲜嫩部分),亦可用菜胆(即除掉老英的蔬菜)替代;
2. 蒸时,鸡放碟中,用几条葱垫底。
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玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:471次
主料:竹笋1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断;
2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。
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富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:465次
主料:鸭1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;
2. 敷糁应趁热进行,速度要快。
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苦瓜蒸肉丸口味:咸鲜味浏览次数:494次
主料:苦瓜1. 肉馅若不细嫩,可在拌馅时将水分吃足,或减少水豆粉的用量;
2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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干贝绣球口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:虾仁干贝绣球蒸好后可浇淋以高汤加盐、味精、麻油、生粉水煮成的芡汁,使绣球更为润泽美观。
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茄子蒸鱼片口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:1.上笼蒸时,掌握火候,不宜蒸得太老;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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银鱼蒸蛋口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:鸡蛋 -
发菜扣蚝豉口味:咸鲜味浏览次数:906次
主料:蚝豉1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用;
2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。
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干蒸加级鱼口味:咸鲜味浏览次数:821次
主料:加吉鱼 -
凤尾金鱼口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:大黄鱼 -
八卦豆腐口味:咸鲜味浏览次数:505次
主料:猪里脊肉油菜心黑鱼肥膘肉鸡1. 此为工艺象形菜,要求刀工精细,造型优美;
2. 蒸豆腐,火不要太旺,气不可过足,以免起蜂窝眼。
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八鲜蟹合口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:螃蟹1. 河蟹不能吃死的,河蟹专觅食动物的死尸,在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌,死后细菌迅速繁殖,使肉腐坏,食后使人食物中毒;
2. 剔蟹肉,蟹黄时要用小竹签挑出;
3. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
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蛋皮鸡卷口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:鸡肉 -
雪中找鱼口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:青鱼 -
荷花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料: -
八宝全鱼口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:大黄鱼 -
火把鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:1457次
主料:鱼皮鸡胸脯肉
1. 绑好的火把,放入抹有麻油的蒸盘上,这样蒸熟后,物料与盘底不至粘连;
2. 蒸蛋白的火候不宜大,以免蒸出后质粗孔大。
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白菜豆腐卷口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:白菜 -
芙蓉大虾口味:咸鲜味浏览次数:400次
主料:对虾 -
冬菜蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:495次
主料:冬菜