1. 将虾洗净，剪去须，尾，去掉头部沙包；2. 再从脊背剪开，挑去沙线，待用；3. 煮锅加入清水1000克，放入葱、姜、花椒、料酒、盐，旺火煮沸；4. 撇浮沫，下入大虾煮熟；5. 然后将虾捞出，晾凉，煮虾的水沉淀；6. 将清澈的汤撇出放小盆内，冷却；7. 将虾用原汤泡上浸入味；8. 食用时，可将虾改刀，码放整齐置于平盘内，再淋上少许原汤即可。