1. 用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观； 2. 卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

1. 长排煮时要离骨而不烂； 2. 炸时油温不能过高； 3. 炒时芽菜要炒香。

猪耳，猪舌一定要缠紧，否则会散，影响成菜效果。