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组庵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:764次
主料:1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成;
2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。
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锅炸羊肉口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:本品有滑油过程,需备花生油约100克。
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满坛香口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:狗肉鸡肉鸭肉叉烧肉鱼肚鱼唇1. 烹制前必须先将鱼唇浸软发透,反复洗净,去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净,这样同鸡汤一起烹制后,便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后,待滚烧几分钟后再揭盖食用,其香味更浓;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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杏仁煨鸡口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:母鸡
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
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原煨整猴头菇口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:猴头菇鸡肉猪肘 -
鸡汁龙眼鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鲍鱼干虾仁
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。
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煨鱿鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次,再加精盐腌制,排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆,则鱿鱼丝筋韧,滋味醇正;
2. 宜用小火煨制,待汁浓时,滗出原汁,捡去葱、姜、桂皮不用,原汁不可勾芡,浇上即成;
3. 此菜西安的制法是:将鸡腿、猪肘肉切成4 条,先入砂锅中,上放鱿鱼丝,加汤而煨,最后拣去鸡腿、猪肘不用,整理好鱿鱼丝絮,撤上火腿丝、浇原汁即成。
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蛤蟆鸡口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:鸡本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。
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包心菜刀豆汤口味:咸鲜味浏览次数:444次
主料:圆白菜 -
罐煨牛筋口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料: -
金钱山鸡口味:咸鲜味浏览次数:591次
主料:野鸡 -
鸡油三白口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:茭白玉兰片冬笋 -
红煨龟肉口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:乌龟 -
三元八宝乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:鸽肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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鳝和羹口味:咸鲜味浏览次数:439次
主料:鳝鱼煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。
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沙锅煨酥腰口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:猪腰子
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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红煨海蜇头口味:咸鲜味浏览次数:499次
主料:海蜇头鸡肉 -
红煨土鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:368次
主料:鲍鱼干 -
红煨鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:鸡肉 -
蹄肚汤口味:咸鲜味浏览次数:242次
主料:猪蹄猪肚此汤以猪蹄与肚尖为主料,采用煨制技法而成。