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四宝如意汤口味:咸鲜味浏览次数:691次
主料:番茄黄豆芽芦笋1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味;
2. 为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。
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姜葱焖鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:971次
主料:鲤鱼用小火焖熟,以15分钟为度,原汁用水淀粉勾成玻璃芡,淋在鱼身上面即成。
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银丝红鲟口味:咸鲜味浏览次数:769次
主料:鲟鱼1.红?一定要买活的,肉质才有弹性,若是死?,不但肉质松散,也容易滋生细菌;
2.绿豆粉条用热水泡过再煮,较不易吸汤。
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蚝油网鲍片口味:咸鲜味浏览次数:722次
主料:鲍鱼 -
潮州蚝煎口味:咸鲜味浏览次数:817次
主料: -
蚝油扒鹅掌口味:咸鲜味浏览次数:843次
主料:鹅脚翼1. 扒,有整齐美观的含义,鹅掌加工时,要在形态上、刀口上精工细做,整齐划一;
2. 汤和菜要比例合适,汤和芡融合,紧紧依附在菜肴中,菜肴表面油润、光滑;
3. 扒菜在锅内不能散乱,出锅时也不能散乱,勾芡均匀,菜肴整个翻锅,保持完整。
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寿长百年口味:咸鲜味浏览次数:839次
主料:虾仁海参叉烧肉豌豆苗1. 三鲜料只要有肉片及任何两种海鲜类即可,并无一定限制,除虾仁、海参之外,墨鱼、鱿鱼亦可使用;
2. 面条可视人数而定量;
3. 面条另外煮后再与料混合,可避免面汤生糊不清爽。
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鲍鱼四宝羹口味:咸鲜味浏览次数:730次
主料:韭黄鲍鱼叉烧肉竹笋鱼肚 -
佛手香酥骨口味:咸鲜味浏览次数:1045次
主料:虾仁1. 可加雕花、卷心菜丝、青花菜等作为缀饰。
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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红扒羊肉口味:咸鲜味浏览次数:457次
主料:1. 此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。成菜软嫩可口,毫无?味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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一帆风顺口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:海参原料海参,选择八只小海参,考虑好摆盘及造型。
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鱼头豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:鲢鱼头 -
红烧果子狸口味:咸鲜味浏览次数:1993次
主料:果子狸初加工果子狸,必须除去脊髓,不然臊味太重。不堪入口。
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生狗肉口味:咸鲜味浏览次数:663次
主料:狗肉煲狗肉的时间,视狗肉老嫩而定,以软烂成形为准,约1.5 小时左右。
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雪里藏珍口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:鸡蛋清蟹肉虾仁火腿 -
山药香菇鸡口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:山药鸡腿
1.新鲜山药质地松软,久煮易化,所以不能太早加入,待其他材料熟软后才可加入;
2.烧煮的中途要将材料多翻动,以便受热及人味均衡,但山药入锅后,要小心翻动,以免碎掉。
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鸭汁烩鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:鱼唇
1. 上汤:老母鸡2000克,瘦猪肉2000克,火腿700克,味精50克,清水10千克。大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,保持微沸,约5 小时之后即成;
2. 二汤:将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿,再加入清水10千克,精盐50克,味精50克,再熬5 小时,用隔汤布滤过,就是二汤;
3. 水发鱼唇:将干鱼唇盛入容器内,冲入开水,盖上盖,焖三、四小时,即进行褪沙(和鱼皮褪相同),如有褪不下的,可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时,轻轻地抽去骨(保持形整不坏),剪去腐朽边沿,用凉水冲泡去腥味和胶质,用凉水泡上,每天换水1~2 次,或入冰箱保鲜室存放。
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独占鳌头口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:鲢鱼头粉皮
1. 用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味;
2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者为佳;
3. 为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。
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事事平安口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:胡萝卜1. 玉米本身即有甜味,所以不用另加味精,且海带久煮后鲜味会留在汤中;胡萝卜要挑选红心的品种,吃起来比较甜,而且不会有胡萝卜的气味;
2. 如果为了增加鲜度与甜度,或放一截甘蔗同煮,待材料熟软时再拣出。
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煎封鲳鱼口味:咸鲜味浏览次数:413次
主料:平鱼1. 煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;
2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;
3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。