汆鹌鹑

菜系：北京菜 浏览次数：298次

材料：

• 主料：鹌鹑肉100克
• 辅料：冬笋10克,口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清35克
• 调料：黄酒10克,酱油5克,花椒1克,盐1克,味精2克

制作提示：

本品需鲜汤约400克，口感更好。

口味描述：

本品需鲜汤约400克，口感更好。

操作步骤：

1.将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀，冬笋、口蘑（水发）、黄瓜均成片。
2.勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。
3.勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。