箸头春
菜系：陕西菜
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材料：
制作提示：
1. 鹌鹑不挂糊，不拍粉，表面没有保护层，要将其炸得鲜嫩可口，需准确地掌握油温；
2. 鹌鹑形体较小，应该用热油炸两次。因主料块小，传热快，如长时间用热油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的效果；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
口味描述：
1. 鹌鹑不挂糊，不拍粉，表面没有保护层，要将其炸得鲜嫩可口，需准确地掌握油温；
2. 鹌鹑形体较小，应该用热油炸两次。因主料块小，传热快，如长时间用热油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的效果；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
操作步骤：
1. 将鹌鹑煺毛，开膛，取出内脏，洗净沥干水分；
2. 洗净的鹌鹑撒上酱油、料酒，稍加搓揉放入盘内，腌浸半小时左右；
3. 锅坐火上，烧热倒入花生油，待油温升高后，投入腌浸好的鹌鹑，炸至金黄色，捞出沥油；
4. 原锅上火，放入鹌鹑，加调料烧开，移至微火焖酥；
5. 另用炒锅，放入花生油，用旺火升高油温，即放入已酥的鹌鹑，炸透装盘；
6. 浇上番茄汁、辣酱油等调好的稀汁即成。