烩生鸡丝

菜系：北京菜 浏览次数：297次

材料：

• 主料：鸡胸脯肉150克
• 辅料：玉兰片100克,鸡蛋清8克
• 调料：鸡油25克,白酒5克,姜汁2克,味精2克

制作提示：

本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品最好使用鸡汤，口感更好。

口味描述：

本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品最好使用鸡汤，口感更好。

操作步骤：

1.鸡脯肉切极细丝，加蛋清拌和，再加少量湿淀粉拌匀。水发玉兰片切极细丝。
2.炒勺坐文火，猪油250克烧至四成热（刚起白泡），下鸡丝略炒倒入漏勺沥油。
3.炒勺坐旺火，下鸡汤、玉兰片丝、味精、盐、姜汁、酒，汤沸去浮沫，下湿淀粉，搅匀煮稠后出锅，洒上鸡油25克即可。