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挂霜丸子口味:甜味浏览次数:381次
主料:猪肉(肥) -
炸大扁口味:炸烧味浏览次数:400次
主料:1. 制成的馅要粘稠有劲;
2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高;
3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸,也可在油温高达七八成时,将勺端离火口,再下丸子浸炸;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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清酱肉口味:咸鲜味浏览次数:420次
主料:猪腿肉1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观;
2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味;
3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。
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韭菜炒海肠子口味:本味咸鲜浏览次数:477次
主料:海肠韭黄1. 海肠子在烹制时,一定要先在开水中汆一下,以除去其本身的粘液;
2. 海肠子冲油的时间不可太长,一促即好;
3. 整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点;
4. 因有过油冲炸过程,需准备熟猪油500克。
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油爆海螺口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:海螺食疗功效:补气血
减肥防癌治便秘
清肠胃
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鸡茸鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:鱼骨鸡胸脯肉鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。
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鲁式红烧鱼皮口味:咸甜味浏览次数:419次
主料:鱼皮将干鱼皮下入开水锅内,小火焖煮到能煺沙时,将锅离火,待水温时搓擦,去净沙粒,刮净黑迹洗净再进行焖煮,待其发软时,捞在凉水内冲泡,修去腐朽边沿,仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时,可用凉水泡上,每天换水一二次。
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麻酱紫鲍口味:麻酱味浏览次数:446次
主料:鲍鱼干1. 干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙,再用温水泡软。煮制时要用小火,汤水保持微开为好;
2. 经过提质的鲍鱼要去掉碱味;
3. 剞刀时刀距为0.23 厘米,深度为鲍鱼片的4/5。
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落叶琵琶虾口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:河虾备干淀粉150克,实耗约25克。
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鸡茸虾仁口味:咸鲜味浏览次数:367次
主料:虾仁鸡胸脯肉 -
炸菠菜脯口味:咸鲜味浏览次数:360次
主料:菠菜猪肉馅食疗功效:通肠导便、防治痔疮
促进生长发育、增强抗病能力
补充铁质
清洁皮肤、抗衰老
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清炸黄河刀鱼口味:咸鲜味浏览次数:536次
主料:秋刀鱼因为制作过程中刀鱼需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
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炸凤尾虾排口味:咸鲜味浏览次数:616次
主料:青虾备花生油750克,实耗约75克。
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龙凤双腿口味:微辣浏览次数:349次
主料:鸡胸脯肉对虾猪网油1.备花生油1000克,实耗约50克;
2.如果没有鸡腿骨可用鸡骨架代替。
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酥炸蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:464次
主料:猪蹄筋适用人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
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大蒜家常豆腐鱼口味:蒜香味浏览次数:461次
主料:鲤鱼 -
冬菇烧蹄筋口味:椒麻味浏览次数:646次
主料:冬菇(干)猪蹄筋食疗功效:提高人体免疫力
缓解慢性疾病
护发
促进新城代谢
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水焖鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:401次
主料:鸡蛋 -
口蘑扒鱼脯口味:咸鲜味浏览次数:490次
主料:鲆 -
扒原壳湖蟹口味:咸鲜味浏览次数:407次
主料:螃蟹