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挂霜丸子
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:
口味:甜味
工艺:挂霜

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挂霜丸子

菜系:鲁菜 浏览次数:340

材料:

操作步骤:

第1步猪肥肉洗净煮熟,切成绿豆大小的粒;
第2步 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成直径2.5 厘米的九子(俗称栗子丸);
第3步炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将丸子下锅,待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥,捞出控净余油;
第4步勺内加清水、白糖,用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸子,加入青红丝、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
烹饪技巧
1. 熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜;
2. 炸丸子时火不能太大,要用小火浸炸,使肥肉中的油浸出;
3. 熬炒糖时,待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入,这样才能出霜;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
健康小常识
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
菜品特色
霜白如雪,外皮焦酥香甜,内软嫩鲜美。低温环境作业人群食谱。

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