猪肥肉洗净煮熟,切成绿豆大小的粒; 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成直径2.5 厘米的九子(俗称栗子丸); 炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将丸子下锅,待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥,捞出控净余油; 勺内加清水、白糖,用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸子,加入青红丝、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。 1. 熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜; 2. 炸丸子时火不能太大,要用小火浸炸,使肥肉中的油浸出; 3. 熬炒糖时,待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入,这样才能出霜; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 霜白如雪,外皮焦酥香甜,内软嫩鲜美。低温环境作业人群食谱。