炸凤尾虾排
菜系：鲁菜
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材料：
制作提示：
备花生油750克，实耗约75克。
口味描述：
备花生油750克，实耗约75克。
操作步骤：
1. 大青虾冲洗干净，去头留尾，摘去背脊部黑筋，放入盘内，加入黄酒、精盐、葱汁调拌入味；
2. 馒头去皮，切成2毫米见方的小碎丁，放入盘内，将入味的虾仁用牙签每5个串成一串，共串12串备用；
3. 鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉搅成糊，提着虾尾将虾串蘸匀糊，然后放入馒头丁盘内蘸匀，放入盘内将将香菜去根洗净，搌净水分，菜梢朝外摆入盘内；
4. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至五成热，将虾排放入锅内，用小铲翻动，炸至杏黄色，捞出控油，抽掉牙签，将虾排摆在香菜盘内，外带葱酱碟一起上桌。