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1.鳜鱼又称桂鱼。 2.因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。 3.此菜与番茄鱼丁、炸滑鱼排二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽左右鲍鱼。
本菜需用鸡汤1500左右,需用湿淀粉50克左右。
本菜需用清鸡汤约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉,味道会更加鲜美。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1500克;鳜鱼又称桂鱼。
鳜鱼又称桂鱼。
鱼肉一定要新鲜,同时要切得极薄,冲泡开水时才能立即熟透。
1. 鲫鱼煎两面,但不必要煎黄; 2. 汤量宜宽,旺火滚沸,成汤色白似奶,味道鲜美。
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油2000克; 2. 原汤烧至微沸时,缓慢而均匀地推入芡液,可防止淀粉结块,又因淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
1. 可再加青花菜及雕花作装饰。 2. 本品有油炸过程,需备植物油约300克;糯米纸10张。