清炖河蟹汤口味：咸鲜味浏览次数：415次
主料：螃蟹
1. 汤汁清澈见底，蟹不宜用旺火久煮，味要清淡；
2. 选用蟹一定要鲜活，且应冲洗干净；
3. 本菜中蟹为独食，不宜搭配他物；
4. 蟹体身无胶质，肉质细嫩、鲜美，素有“蟹味上桌百味淡”之说。
竹荪侧耳根炖鳝鱼口味：咸鲜味浏览次数：295次
主料：鳝鱼1. 用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量；
2. 氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；
3. 炖制时间不能太长，出味即可。
腊肉蚕豆汤口味：咸鲜味浏览次数：274次
主料：蚕豆1. 腊肉要去毛洗净，蚕豆要洗净，否则汤色差；
2. 煮制时中途不要加水，否则汤味差；
3. 蚕豆其肉质细嫩，柔软味美。
腊肉绿豆汤口味：咸鲜味浏览次数：231次
主料：绿豆1. 在调味时，加入的调料应适量，应充分考虑到腊肉本身已有盐分；
2. 在炖绿豆时，应掌握好煮制的时间，炖软即可，过久易烂。
阿胶酸萝卜炖鸭口味：咸鲜味浏览次数：282次
主料：鸭1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；
2. 鸭氽煮时血水，杂物要去尽，汗皮，残毛定要搓尽；
3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
竹叶菜鸡片汤口味：咸鲜味浏览次数：290次
主料：竹叶菜鸡胸脯肉1. 鸡肉码芡时要吃够盐分和水，提上劲；
2. 竹叶菜可直接放入汤盅要汤冲，不用下锅煮。
3. 此菜乃是将它配以鸡脯肉制成，汤鲜清香，竹叶菜碧绿，鸡片雪白细嫩，成菜清淡素雅。
白果乌鸡汤口味：咸鲜味浏览次数：285次
主料：乌骨鸡1. 水要一次加足，但过多则汤味不浓；
2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈；
3. 必须将白果芯去掉，因其含氰甙等有毒物质，易引起中毒。
4. 将其同乌鸡合炖，成菜鸡体完整，肉质细嫩，白果入口香糯，汤清香浓郁，味咸鲜醇厚。
墨鱼炖老鸡口味：咸鲜味浏览次数：281次
主料：母鸡1. 墨鱼不能过量，以免腥味过浓；
2. 需掌握好火候，不能大火久炖。
枸杞红枣老鸡汤口味：咸鲜味浏览次数：276次
主料：母鸡1. 氽鸡时血污一定要除尽，鸡汗皮（角质皮），要洗净，残毛也要除尽。
2. 蒸制时汤掺足，大火一气蒸透。不能久蒸上水，否则汤味淡薄。
巴国干豇豆老鸡汤口味：咸鲜味浏览次数：250次
主料：母鸡1. 要用老鸡块，在氽水时，应打净浮沫，方能保证最后汤香味美。
2. 此菜所用的豇豆为干豇豆。
巴国酸菜鸡豆花口味：咸鲜味浏览次数：204次
主料：酸白菜鸡胸脯肉1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；
2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；
3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。
芙蓉套蟹口味：咸鲜味浏览次数：296次
主料：螃蟹1. 大闸蟹要大小基本相同，成菜和谐美观。
2. 打制“芙蓉”，容器洁净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。
明珠甲鱼口味：咸鲜味浏览次数：347次
主料：甲鱼鸽蛋
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；
2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；
3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。
流星赶月口味：咸鲜味浏览次数：352次
主料：虾仁鳜鱼1. 徽菜重视造型，名菜如蝴蝶海参、葡萄鱼、卷筒粉蒸等，皆以形象生动取胜，此菜亦不例外，要求厨师有较好的美术修养。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
沙茶螃蟹口味：咸鲜味浏览次数：375次
主料：海蟹
红煨海蜇头口味：咸鲜味浏览次数：505次
主料：海蜇头鸡肉
云腿滑熘猴头菇口味：咸鲜味浏览次数：399次
主料：火腿猴头菇鸡蛋清鸡肉
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
虾酿鱿鱼卷口味：咸鲜味浏览次数：352次
主料：丝瓜因有滑油过程，需准备熟猪油约1000克。
如意鱿鱼卷口味：咸鲜味浏览次数：345次
主料：鸡肉因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。
锅烧野鸡片口味：咸鲜味浏览次数：392次
主料：野鸡油皮
本菜约需用燃料木炭约500克。