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如意鱿鱼卷
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱补气食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱补气食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:滑烹

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如意鱿鱼卷

菜系:湘菜 浏览次数:344

材料:

制作提示:

因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。

口味描述:

因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。

操作步骤:

1.将鱿鱼须撕去(可作其他用途),用冷水浸泡1小时后洗一遍,再用少许碱浸泡2小时后,清洗干净,切成13厘米长的块,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米宽的条,用清水冲漂去碱味为止,下入开水内烫一下,待卷缩即捞出,再冷水过凉,沥干水分,放入葱姜酒汁,少许盐腌一下,挤干水分,拌点干淀粉,摆入盘内;鸡肉洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成鸡茸馅。再将鸡肉剁碎料挤在两端圆圈内,按上小圆红椒片,即成如意形。
2.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉勾兑成汁。
3.锅内入油烧沸,下入白菜苞加盐煸炒入味,用盘装上;锅洗净烧热,放入油烧六成热,将鱿鱼卷下入油锅滑熟,倒入漏勺内沥油;锅内留50克油,倒入兑汁烧开,同时将如意鱿鱼卷摆入盘中,拼白菜苞,将汁浇盖在如意鱿鱼卷上,撒胡椒粉,淋鸡油即可。

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