沪菜(167)川菜(56)湘菜(54)湖北菜(48)江西菜(47)其他(45)私家菜(45)山西菜(34)特色菜(29)粤菜(27)苏菜(21)甘肃菜(20)东北菜(16)家常菜(14)北京菜(12)快餐/主食(11)学生膳食(10)鲁菜(9)清真菜(5)素斋菜(4)单身食谱(2)甜品/点心(1)宁夏菜(1)
烧(81)炒(68)蒸(52)煮(37)清烹(30)烩(29)炸(25)焖(24)其他(24)粉蒸(23)清蒸(20)滑炒(20)拌(15)汆(12)扒(12)红烧(10)煨(10)熟炒(8)原炖(8)炸烹(8)砂锅(8)炖(7)包裹蒸(7)煎(7)生煎(6)瓤(6)卤(6)软炒(6)生炒(6)滑溜(6)油爆(5)锅烧(5)溜(4)干烧(4)清炖(4)隔水炖(4)烤(4)火锅(4)暗炉烤(4)软溜(4)滑烹(4)塌(3)熟煎(3)油浸炸(3)冻(3)脆炸(3)焦溜(3)酥炸(2)熏(2)炝(2)碎屑料炸(2)包卷炸(2)侉炖(2)酱(2)煎烹(2)涮(2)抓炒(2)纸包炸(2)风干(1)凉菜(1)汤爆(1)白烧(1)芫爆(1)明炉烤(1)烹(1)爆(1)油淋炸(1)清炸(1)清炒(1)
备几条水草,备用;
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克,实耗60克。
谚曰:“要得甜,加点盐”,此菜加盐少许,以不超过2克为度,风味更佳。
1. 青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美; 2. 青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用; 3. 用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。
备猪油300克,实耗约75克。