清烹(17)其他(6)烧(5)煨(4)滑烹(4)煮(3)滑溜(3)瓤(2)砂锅(2)熟煎(2)烩(1)锅烧(1)拌(1)汆(1)炸烹(1)油爆(1)
本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
本菜中的海参选用稍硬一点的。
本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。
本菜需用鸡汤500克左右。
芡粉又称团粉。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。